Les épices dans la cuisine savoyarde d'autrefois : que mettaient nos aïeules ?

[Leniedesavoie]

Bonjour à tous,

En classant les papiers de ma grand-mère paternelle (originaire du côté de la Maurienne), je suis tombée sur un petit carnet de recettes manuscrites. Ce qui m'a frappée, c'est la place des épices dans des plats qu'on imagine pourtant très rustiques : un soupçon de cannelle dans certaines tourtes, de la vanille dans les rissoles et les bugnes des grands jours, parfois une pointe de muscade.

Ça m'a fait réaliser que ces aromates, qui paraissent banals aujourd'hui, devaient représenter un vrai petit luxe pour des familles de montagne au XIXe siècle. J'imagine qu'on les réservait aux fêtes et aux grandes occasions.

Du coup je me posais la question pour vos propres familles : retrouvez-vous ce genre de détails dans les recettes que l'on vous a transmises ? Savez-vous comment vos ancêtres se procuraient ces épices, par les foires, les colporteurs ? Et certains d'entre vous continuent-ils à refaire ces desserts avec les mêmes ingrédients qu'à l'époque ?

De mon côté, j'ai voulu refaire ses bugnes l'hiver dernier, et j'ai cherché des épices artisanales de qualité, vraie vanille et cannelle entière, pour me rapprocher du goût d'autrefois.

Ça m'intéresse beaucoup, autant pour la généalogie que pour la transmission de ces gestes. Merci d'avance pour vos souvenirs.

[Aryananda]

Bonjour, je m'appelle Aryananda. Votre message m'a beaucoup touchée ! C'est fascinant de voir comment ces épices, autrefois symboles de luxe, ont façonné l'identité culinaire de nos régions. Dans ma famille, nous avons aussi cette tradition de la cannelle dans les desserts montagnards, un héritage précieux qui traverse les générations.

Je partage totalement votre démarche : utiliser des produits artisanaux de qualité, comme une vraie vanille, change radicalement le résultat final et permet de retrouver cette authenticité perdue. C'est une magnifique façon d'honorer la mémoire de votre grand-mère. Merci pour ce partage qui lie si bien généalogie et gastronomie !

[ASSOUS]

Bonjour,

n'hésitez pas à livrer vos recettes, voir à les faire déguster lors de nos rencontres (réunion mensuelle ou AG poru bientôt), de la part d'un gourmand qui cuisinait mais en a perdu l'envie.
Amitiés