Gâteau de SAVOIE
Posté : 04 déc. 2009, 23:08
Bonsoir Les Marmottes
Un gâteau de Savoie léger comme neige
En 1358, à Chambéry Amédée VI Comte de Savoie, devait recevoir à sa table son suzerain, Charles IV de Luxembourg.
Afin de l'amadouer, il demanda à son pâtissier Pierre de Yenne de concevoir un gâteau léger comme neige.
Le pâtissier a l'idée de battre longuement jaunes d'œufs et sucre jusqu'à les faire blanchir et d'alléger la préparation
en y incorporant blancs d'œufs et farine.
Il place sa préparation dans un plat en bois pour une cuisson plus douce, donnant à la pâte le temps d'acquérir sa légèreté légendaire.
La recette s'est affinée avec François Massialot, qui préconise la cuisson dans un moule en fer blanc, puis Menon au XVIIIè, multipliant les parfums
(zeste de citron,cannelle,fleur d'oranger) et sucre glace.
Et le gâteau dit aussi biscuit de Savoie devient le compagnon des petits déjeuners et des exquis quatre-heures.
Recette pour 8
7 œufs, 250 g de sucre , 200 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel,
Allumer le four thermostat à 150°
Mélanger le sucre aux jaunes d'œufs et travailler jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban
Monter les blancs en neige
Ajouter la levure à la farine
Joindre une partie de la farine aux jaune d'œufs, puis une portion de blancs d'œufs en soulevant délicatement,
recommencer pour mélanger le tout en deux où trois fois.
Verser immédiatement dans le moule et faire cuire à four doux 40 min.
(Source spécial Montagne Le Point recette de Patrick Chevallot Val d'Isére Savoie))
Amicalement
Monique
Un gâteau de Savoie léger comme neige
En 1358, à Chambéry Amédée VI Comte de Savoie, devait recevoir à sa table son suzerain, Charles IV de Luxembourg.
Afin de l'amadouer, il demanda à son pâtissier Pierre de Yenne de concevoir un gâteau léger comme neige.
Le pâtissier a l'idée de battre longuement jaunes d'œufs et sucre jusqu'à les faire blanchir et d'alléger la préparation
en y incorporant blancs d'œufs et farine.
Il place sa préparation dans un plat en bois pour une cuisson plus douce, donnant à la pâte le temps d'acquérir sa légèreté légendaire.
La recette s'est affinée avec François Massialot, qui préconise la cuisson dans un moule en fer blanc, puis Menon au XVIIIè, multipliant les parfums
(zeste de citron,cannelle,fleur d'oranger) et sucre glace.
Et le gâteau dit aussi biscuit de Savoie devient le compagnon des petits déjeuners et des exquis quatre-heures.
Recette pour 8
7 œufs, 250 g de sucre , 200 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel,
Allumer le four thermostat à 150°
Mélanger le sucre aux jaunes d'œufs et travailler jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban
Monter les blancs en neige
Ajouter la levure à la farine
Joindre une partie de la farine aux jaune d'œufs, puis une portion de blancs d'œufs en soulevant délicatement,
recommencer pour mélanger le tout en deux où trois fois.
Verser immédiatement dans le moule et faire cuire à four doux 40 min.
(Source spécial Montagne Le Point recette de Patrick Chevallot Val d'Isére Savoie))
Amicalement
Monique
