Les épices dans la cuisine savoyarde d'autrefois : que mettaient nos aïeules ?
Posté : 16 juin 2026, 11:07
Bonjour à tous,
En classant les papiers de ma grand-mère paternelle (originaire du côté de la Maurienne), je suis tombée sur un petit carnet de recettes manuscrites. Ce qui m'a frappée, c'est la place des épices dans des plats qu'on imagine pourtant très rustiques : un soupçon de cannelle dans certaines tourtes, de la vanille dans les rissoles et les bugnes des grands jours, parfois une pointe de muscade.
Ça m'a fait réaliser que ces aromates, qui paraissent banals aujourd'hui, devaient représenter un vrai petit luxe pour des familles de montagne au XIXe siècle. J'imagine qu'on les réservait aux fêtes et aux grandes occasions.
Du coup je me posais la question pour vos propres familles : retrouvez-vous ce genre de détails dans les recettes que l'on vous a transmises ? Savez-vous comment vos ancêtres se procuraient ces épices, par les foires, les colporteurs ? Et certains d'entre vous continuent-ils à refaire ces desserts avec les mêmes ingrédients qu'à l'époque ?
Ça m'intéresse beaucoup, autant pour la généalogie que pour la transmission de ces gestes. Merci d'avance pour vos souvenirs.
En classant les papiers de ma grand-mère paternelle (originaire du côté de la Maurienne), je suis tombée sur un petit carnet de recettes manuscrites. Ce qui m'a frappée, c'est la place des épices dans des plats qu'on imagine pourtant très rustiques : un soupçon de cannelle dans certaines tourtes, de la vanille dans les rissoles et les bugnes des grands jours, parfois une pointe de muscade.
Ça m'a fait réaliser que ces aromates, qui paraissent banals aujourd'hui, devaient représenter un vrai petit luxe pour des familles de montagne au XIXe siècle. J'imagine qu'on les réservait aux fêtes et aux grandes occasions.
Du coup je me posais la question pour vos propres familles : retrouvez-vous ce genre de détails dans les recettes que l'on vous a transmises ? Savez-vous comment vos ancêtres se procuraient ces épices, par les foires, les colporteurs ? Et certains d'entre vous continuent-ils à refaire ces desserts avec les mêmes ingrédients qu'à l'époque ?
Ça m'intéresse beaucoup, autant pour la généalogie que pour la transmission de ces gestes. Merci d'avance pour vos souvenirs.